【成長戦略が熱い飲食チェーン】串カツ田中ホールディングスのビジネスモデルを徹底解説

企業概要と最近の業績
串カツ田中ホールディングスは、大阪の伝統的な串カツを全国に広めることを目指して展開している飲食チェーンです。家庭的な雰囲気と手頃な価格帯を強みに、着実に店舗網を拡大してきました。2024年11月期においては、売上高が168.6億円となり、前期比約19パーセントの大幅な伸びを達成しています。これには新規出店だけでなく、既存店の売上増加も寄与している点が注目されます。また、営業利益は8.4億円で、前年より約1.6パーセント上積みされています。売上高の伸びと比べると伸び率が小さいものの、これは人手不足対策や原材料費の上昇など、外部環境への対応に伴うコストが増加した影響が考えられます。とはいえ、堅調な売上拡大に支えられ、全国各地での知名度向上とブランド力の定着が進んでいることは間違いありません。飲食業界の中でも、独自の成長戦略を活かした新規展開と店舗運営の安定化を両立させている点が大きな強みといえます。今後は、さらなる拡大に向けた経営資源の投入と同時に、収益性の向上や持続的なブランド魅力の確立が求められるでしょう。

ビジネスモデル9つの要素

価値提案
串カツ田中ホールディングスの価値提案は、大阪の伝統的な串カツを全国の人々に手軽に楽しんでもらうことです。単に串カツを提供するだけでなく、家庭的な雰囲気や温かみのある接客によって、どこか懐かしさを感じられる飲食体験を重視しています。これにより、ファミリー層や若年層だけでなく、サラリーマンなど幅広い顧客層を取り込むことに成功しています。なぜそうなったのかという背景には、低価格競争が激しい飲食業界の中で「心地よさ」や「楽しい思い出」を提供することが、顧客ロイヤルティの強化につながると判断した点があります。さらに、大阪串カツ特有のソースへのこだわりや独自配合のレシピを活かすことで、差別化がしやすくリピーターを獲得しやすいというメリットも生まれました。このように「手頃な価格で本場の味」を全国に届ける戦略を前面に押し出すことで、他の居酒屋業態との差別化に成功し、知名度とブランド力を高めています。
主要活動
主な活動としては直営店の運営、フランチャイズ展開、新メニューの開発の三つが挙げられます。直営店では顧客満足度を高めるために人材育成や店舗オペレーションの改善を継続的に行い、フランチャイズ店舗ではオーナー支援や研修制度を強化することで、ブランドイメージの統一と質の高いサービス提供を目指しています。また、新メニューの開発は季節や地域の特性に合わせた商品投入を行うことで、顧客の飽きを防ぎ、新たな客層の掘り起こしにもつなげています。なぜこうした活動に力を入れているのかというと、飲食業界の競争が激化する中で、安定した収益基盤を確保するためには、多店舗展開だけでなく、各店のオペレーション品質を均一に高める必要があるからです。さらに、メニュー開発による付加価値の向上が、売上とブランドへの好印象を両立させる重要な手段と考えられています。
リソース
同社のリソースとしては、独自のレシピとソース、全国に広がる店舗ネットワーク、そして知名度を高めつつあるブランド力が大きな柱になっています。特に独自のソースは、他店では再現しにくい味わいを提供できるため、差別化要因として大きく貢献しています。また、全国規模で店舗を展開していることで、まとめ買いや大量仕入れによるコストメリットを生かしやすく、ブランド知名度が高まるほど新規顧客の獲得も容易になります。なぜこうしたリソース構築が必要だったのかといえば、低価格帯の飲食チェーンが多数乱立する市場で、オリジナリティを確立することが企業存続のために必須だったからです。独自性とスケールメリットを同時に追求した結果、コスト面と集客力の両面で優位性を獲得できています。
パートナー
主なパートナーは食材供給業者とフランチャイズ加盟店です。食材供給業者との関係では、安定した品質とコスト面の最適化が求められるため、継続的な契約や共同開発などを通じて信頼関係を築いています。フランチャイズ加盟店は同社のブランドとノウハウを活用できる一方で、ロイヤリティを支払うことで互いにウィンウィンの関係を構築しています。なぜこのようなパートナーシップが重要なのかというと、飲食チェーンの拡大速度を高めるためには、自社だけでの展開に限界があるからです。フランチャイズ方式であれば、地域に根差したオーナーによる運営と、串カツ田中ホールディングスのノウハウが組み合わさり、リスク分散とスピード展開の両立が期待できます。また、食材供給業者との連携によって、ブランド品質を保ちつつ新商品の開発や食材コストの圧縮が可能になります。
チャネル
チャネルとしては大きく分けて直営店、フランチャイズ店、オンライン予約システムの三つが挙げられます。直営店は自社が運営するため、収益率が高くなる一方で運営コストも自社負担になります。フランチャイズ店は地域への浸透が早く、初期投資の負担を抑えながら店舗数を増やせるメリットがあります。また、オンライン予約の導入により、コロナ禍以降増加している予約ニーズに応えやすくなり、実際に予約客の単価向上が見込まれています。なぜこうした複数チャネルを組み合わせるのかというと、多様化する顧客の利用シーンや接点に合わせて最適なアプローチを行い、機会損失を防ぐためです。直営とフランチャイズの両軸を使い分けることで、資本効率を高めつつ全国的な知名度向上も図れる点が、このビジネスモデルの強みといえます。
顧客との関係
リピーター獲得を重視するため、会員制度やSNSを活用した各種プロモーションを行っています。例えば、会員限定のクーポンやイベント情報の先行配信など、特典を設けることで常連客を増やす戦略を進めています。こうした取り組みの背景には、飲食業界の競争が激しさを増す中で、一度来店した顧客をいかに再来店へとつなげられるかが業績維持のカギとなる現状があります。また、家庭的な接客スタイルを全店で徹底することで、居心地の良さを感じる顧客を増やし、口コミ効果やSNSでの拡散を促進しています。なぜこうした顧客との関係性強化が重要かといえば、新規顧客獲得だけでなく、既存顧客の継続利用が経営の安定に欠かせない要素だからです。店舗ごとに接客品質を維持する取り組みが、ブランド全体の好感度向上にも寄与しています。
顧客セグメント
メインの顧客セグメントは家族連れ、若年層、サラリーマンなど多岐にわたります。低価格帯のメニューと豊富な品揃えがあるため、子ども連れのファミリー層にも利用しやすく、また居酒屋としての機能も充実していることから若者や会社員の飲み会にも適しています。なぜこうした幅広い層を取り込めるのかというと、串カツ自体が老若男女問わず楽しめる食材バリエーションを持ち、しかも手頃な価格で提供できるからです。さらに、大阪のソウルフードというイメージに加え、家庭的な内装や接客を採用している点で、過度に敷居の高い雰囲気にならず、リラックスできる空間を演出できていることも要因です。結果として、夜の居酒屋利用だけでなく、昼のランチや週末のお出かけにも使われる店づくりが可能になっています。
収益の流れ
収益の大半は店舗での飲食売上ですが、フランチャイズ店舗からのロイヤリティ収入も安定した財源の一つです。直営店では原材料費と人件費などのコスト差し引き後の売上が直接的な利益になります。一方、フランチャイズではブランド使用料や研修費用などの形でロイヤリティが入るため、店舗数が増えるほどロイヤリティ収入が拡大しやすい構造です。なぜ収益の多角化が重要かといえば、飲食店の売上には景気変動や季節要因など、さまざまな外部要因が影響を及ぼすからです。フランチャイズからの安定したロイヤリティ収入があることで、直営店の売上が伸び悩む状況でも一定のキャッシュフローを確保できます。このような仕組みにより、新規出店や顧客サービス向上のための投資を継続的に行いやすくなる点がメリットです。
コスト構造
コスト構造の主な項目は食材費、人件費、店舗運営費です。食材費に関しては、大量仕入れや一括配送などのスケールメリットを活かすことで一定のコストダウンを図っています。ただし、飲食店全体が原材料費の高騰に直面しているため、今後の動向に注意が必要です。人件費は飲食業界特有の人手不足を背景に上昇傾向にあり、スタッフの確保と定着が大きな課題となっています。店舗運営費では、家賃や光熱費のほか、広告宣伝費なども含まれ、出店地域の特性に合わせたコスト管理が重要となります。なぜコスト構造の最適化が求められるかといえば、新規出店による売上拡大と平行して、利益率を損なわないようにするためです。ビジネスモデルを継続的に成長させるには、単純な拡大路線だけでなく、効率的な運営や固定費の見直しを行うバランスが必要といえます。

自己強化ループ
串カツ田中ホールディングスでは、新規出店と既存店の売上増加が相互に影響を与え合い、ブランド力を高める好循環が生まれています。新店舗を出すことで、立地条件の良いエリアや新興住宅地などで一気に知名度が向上し、口コミやSNSでの話題性が高まります。その知名度が既存店にも波及し、訪問客数の増加や客単価の上昇につながることで、全社的な売上を押し上げる効果が期待できます。一方で、既存店が安定した収益を生み出すことでキャッシュフローが強化され、新たな店舗投資に資金を回せるというメリットがあります。こうした自己強化ループが成立するためには、フランチャイズも含む全店舗での品質管理や接客レベルの標準化が欠かせません。同社はこれらを実現するため、定期的な研修やオペレーションマニュアルの整備などに力を入れています。このような取り組みにより、出店数と売上増加が両立する健全な成長基盤が築かれているのです。

採用情報
現在、初任給や平均休日、採用倍率などの具体的な条件は一般公開されていません。飲食業界は慢性的な人手不足が課題であるため、待遇や働きやすい職場づくりが今後ますます重要になると考えられます。特に接客品質を重視する同社にとって、スタッフの教育や定着率の向上は店舗運営の要です。今後の採用情報の充実や労働環境の改善が、企業イメージにも大きく影響すると見られます。

株式情報
銘柄は東証スタンダードに上場しており、銘柄コードは3547です。2024年11月期の年間配当は未定とされています。株価は2025年1月30日時点で1,339円をつけています。飲食業界全体が原材料費や人件費の上昇に直面する中、投資家としては業績動向だけでなく、株主還元策がどのように設定されるかも注目されるでしょう。配当金が未定である以上、経営陣の今後の方針やIR資料から読み取れる成長戦略がどのように展開されるかがポイントとなりそうです。

未来展望と注目ポイント
今後の展開としては、まず積極的な新規出店が挙げられます。フランチャイズ方式を活用しながら、短期間で全国に店舗を拡大し、地域ごとの需要をくまなく取り込むことが期待できます。ただし、人手不足や競合他社の増加により、オペレーション品質の維持とコスト管理が大きな課題となるでしょう。また、既存店においても新メニューや期間限定のキャンペーンを活用することで、リピーターを飽きさせない施策が重要になります。店舗だけでなくデリバリーやテイクアウト、オンライン予約を活性化させるなど、多様な販売チャネルを整備していくことで、顧客接点の拡大を図る戦略も有効でしょう。さらに、国内だけでなく海外出店の可能性を探ることで、ブランドとしてのポテンシャルをさらに高めるチャンスがあります。今後は、企業成長と従業員の働きやすさを両立しながら、より持続的かつ柔軟性のある経営モデルを確立できるかどうかが注目ポイントとなりそうです。売上高と店舗数の拡大だけでなく、利益率や株主還元にも目を配り、投資家や消費者からの信頼を獲得していくことが大切です。