【最新IR資料から読み解く】沖縄発の鉄板焼ステーキを牽引する株式会社碧のビジネスモデルと成長戦略

企業概要と最近の業績

株式会社碧は、沖縄県産の和牛や県産食材を活用した鉄板焼ステーキレストラン「碧」や、しゃぶしゃぶ専門店「紺」を運営している企業です。地元食材にこだわったメニューと、女性スタッフならではのきめ細かい接客スタイルが大きな特徴となっています。沖縄という観光需要の高いエリアでビジネスを展開していることから、観光客向けの高品質な食事を提供する路線で成長を続けてきました。しかし、2020年9月期の業績は新型コロナウイルス感染症の影響を大きく受け、売上高は約6億円と前年同期比で33.3%の減収に転じました。また、営業損失約1.48億円、経常損失約1.53億円、当期純損失約1.57億円と大幅な赤字に陥っています。これは観光客数の激減だけでなく、外出自粛に伴う地元客の来店頻度減少も相まって来店客数が大幅に落ち込んだことが大きな要因です。一方で、コロナ後の観光需要が戻るタイミングを見据えた戦略や、テイクアウト・デリバリーといった新たな収益源の取り組みによって、今後の回復に期待が寄せられています。IR資料によれば、沖縄のブランド力を活かして高付加価値サービスを追求する方針は維持しており、サービス品質をさらに高めることで、競合他社との差別化を図る成長戦略が注目を集めています。

ビジネスモデルの9つの要素

価値提案
株式会社碧の価値提案は、沖縄県産の和牛や県産野菜、あぐー豚など、全国的にもブランド力のある地元食材をふんだんに使用することにあります。さらに、女性スタッフによる丁寧かつ柔軟な接客で、特別な食事体験を演出している点が大きな魅力です。なぜそうなったのかというと、沖縄観光で非日常を求めるお客様に対して、食材の特別感とサービスの質で付加価値を提供することが、リピーターを生み出す最適な手段だからです。観光客だけでなく、地元の方にとっても「特別な日に利用したい」という高級感を保つことで、単なる外食ではなく特別な体験として利用してもらう狙いがあります。その結果、他社にはない独自性が打ち出しやすく、店舗ブランドを確立しやすいという強みが生まれています。
主要活動
主要活動としては、まず店舗運営が挙げられます。定期的なメニュー刷新やサービス向上のためのスタッフ研修、さらにはテイクアウト・デリバリーなどの新たなチャネル開拓も含まれます。なぜそうなったのかというと、コロナ禍で大打撃を受けた飲食業においては、店内飲食以外の売上源を確保することが急務となったためです。また、高級食材を扱う関係上、食材調達における品質管理と物流面の最適化は欠かせません。さらに、沖縄の観光客需要に依存してきた反省から、地元客の利用促進や広報活動強化も主要な活動領域として位置づけられるようになりました。
リソース
リソースの中心は、沖縄県内で確保している高品質食材のサプライチェーンと、厳選された女性スタッフです。なぜそうなったのかというと、地域ブランドを活かした差別化と、きめ細やかなサービスをコアコンピタンスとする企業戦略に合致しているからです。また、県外や海外の観光客を取り込むうえで、「沖縄ならではの食材を女性スタッフが華やかに提供する」というイメージを創出できることが、プロモーション効果を高める貴重なリソースとなっています。店舗展開に必要な立地選定や内装も含め、沖縄らしい雰囲気を最大限に活用することで付加価値を高め、リピーター獲得に貢献しています。
パートナー
パートナー関係としては、地元の農家や畜産業者、漁業関係者とのつながりが重要な役割を担っています。なぜそうなったのかというと、飲食ビジネスにおいて安定的に高品質の食材を仕入れるためには、信頼できる生産者との継続的な協力関係が不可欠だからです。また、観光需要が主力となるため、旅行会社やホテル業界との連携も重視されています。たとえば、宿泊プランや観光ツアーの一環としてレストラン利用を提案してもらうなど、相互に顧客を送客し合う仕組みを作ることで、双方の売上向上が期待できます。こうしたパートナーシップは、地域経済への波及効果も高く、地元企業としての存在感を高めることにもつながります。
チャンネル
店舗での直接販売がメインチャネルとなっていますが、近年ではテイクアウトやデリバリーなどのサービス強化にも注力しています。なぜそうなったのかというと、新型コロナウイルス感染症拡大の影響によって外食産業全体が大きく落ち込む中、店内飲食への依存度を下げる必要が生じたからです。さらに、SNSやグルメサイトを通じた集客も積極的に行い、地元客だけでなく来沖した観光客にも訴求しています。沖縄という土地柄、インバウンド需要の回復を狙ううえでもオンラインの存在感が高まっており、多言語対応や外部配送サービスとの連携なども視野に入れながら、多角的なチャンネル構築を進めています。
顧客との関係
高級志向の顧客に対しては、特別感のあるおもてなしを提供し、リピーター化を目指す戦略をとっています。なぜそうなったのかというと、沖縄観光のリピーターを含め、特別なシーンを演出する飲食店を求める層が一定数存在するためです。顧客が再訪しやすいように、誕生日や記念日に合わせたサービスやコース料理の提案も行っています。また、コロナ禍で来店頻度が低下している地元客には、オンライン予約や電話注文を通じて利用しやすい仕組みを整え、季節限定メニューの情報を定期的に発信することで関係性の維持を図っています。こうしてお客様一人ひとりの満足度を高めることで、結果的に口コミやSNSでの評価が向上し、新規顧客も取り込みやすくなる効果があります。
顧客セグメント
主に高品質な外食を求める地元住民と、沖縄旅行の際に贅沢な食事を楽しみたい観光客の2軸を狙っています。なぜそうなったのかというと、沖縄の外食市場は観光客の旺盛な需要に支えられる一方、地元の方でも特別な機会や接待で利用したいという潜在的ニーズがあるからです。女性スタッフが細部にまで気を配る接客を行うことで、特に女性客やカップル、ファミリー層からの評価を得やすい点も強みとなっています。また、観光客の中には県産食材を積極的に求める方も多いため、ブランド力の高い和牛やあぐー豚を提供することで、旅の思い出づくりをサポートするポジションを確立しています。
収益の流れ
店舗での飲食売上が収益の中心ではあるものの、テイクアウトやデリバリーを強化することで売上の多角化を図っています。なぜそうなったのかというと、新型コロナウイルス感染症の影響で来店客数が激減するリスクに備え、別の収益チャネルを確保する必要が生じたからです。観光需要が完全復調した際には店舗売上が伸びることが予想される一方、地元のユーザーを確実に取り込むための策として、オンライン経由の注文や地域限定の宅配サービスなどにも可能性があります。また、高級路線の価格設定による利益率の確保も従来からの収益の柱であり、食材とサービスの品質を落とさずに利益を生み出す工夫が今後も求められます。
コスト構造
コスト構造としては、人件費と食材調達費が大きな割合を占めています。なぜそうなったのかというと、女性スタッフによるホスピタリティを重視したサービス展開と、高級路線の食材調達を行うためです。さらに、沖縄県内で立地の良い場所に出店する場合は、テナント料や内装費もかさむ傾向にあります。コロナ禍に伴う売上減少にもかかわらず、ブランドイメージを維持するために削れないコストが多い点は経営リスクにもなります。一方で、高級感を打ち出すことで一定の価格設定が可能となり、コストを適切に転嫁できる土壌を確保している点は強みです。将来的には規模拡大やサプライチェーンの最適化により、コスト削減を進められる可能性もあります。

自己強化ループ（フィードバックループ）

自己強化ループとしては、まずサービス品質の向上がリピーターの増加と口コミ評価の向上につながり、それがさらに新規顧客を呼び込む好循環を生み出すことが重要です。具体的には、女性スタッフの接客能力や調理スタッフの技術力を高める研修を行うことで、一度来店したお客様が「また利用したい」「人に勧めたい」と感じる満足度を得られるようにしています。リピーターや口コミによって安定した集客が見込めれば、さらに高い食材への投資やスタッフ教育に予算を回すことができ、結果としてサービス品質がより向上していきます。また、地元の農家や観光業界とのパートナーシップが強化されれば、安定供給と集客面でのシナジー効果が高まり、さらに来店客数が増えるサイクルが生まれます。こうしたフィードバックループがうまく作用すれば、コロナ禍からの回復局面で一気に需要を取り込める可能性があり、経営基盤を強化する大きな一手になると考えられます。

採用情報

現時点では、初任給や平均休日、採用倍率などの具体的な情報は公開されていません。ただし、株式会社碧では女性スタッフが中心となって接客を行うため、スタッフの採用と育成に力を入れていると考えられます。飲食業界全般で人材不足が深刻化している状況の中で、働きやすい職場環境の整備や接客スキルを高める研修制度が求められるでしょう。将来的に店舗数が増加した場合、さらなる人材確保が課題となるため、待遇面の改善やキャリアパスの提示など、多面的なアプローチで人材獲得を進めていく可能性があります。

株式情報

株式会社碧の銘柄コードは3039で、2020年9月期には新型コロナウイルスの影響もあって無配となりました。最新の株価情報は公表されていないため不明ですが、観光需要の回復や飲食業界のV字回復が期待される中で、今後の業績動向によって投資家の注目が高まる可能性があります。配当金の復配時期についても、利益体質の再構築と併せて検討されることが予想されます。

未来展望と注目ポイント

今後の大きな注目ポイントは、観光需要の回復局面でどのように業績を伸ばせるかという点です。沖縄は観光資源が豊富な土地柄であり、インバウンド需要の再開や国内旅行の需要増が重なれば、鉄板焼ステーキやしゃぶしゃぶを求めるお客様が大幅に増えることが期待されます。一方で、コロナ禍で顕在化したリスクに対処するため、地元客へのアプローチやテイクアウト・デリバリー事業の強化にも継続して力を入れる必要があるでしょう。高級路線を維持しつつ、地元住民にも手の届く範囲で楽しめるコースや限定メニューを設定するなど、柔軟な価格帯の展開が成長に寄与する可能性もあります。さらに、IR資料でも示されるように、女性スタッフを中心としたサービス展開の独自性を武器にすることで、競合他社との差別化を図れるのが強みです。将来的には、沖縄県外へもブランドを拡張する計画があれば、新たな市場を開拓しながら成長路線を描くことができるでしょう。店舗オペレーションの標準化や研修制度の充実によってスタッフを育成し、安定的に高水準のサービスを提供できる体制を整えることで、さらに顧客満足度とブランド価値を高めていくことが期待されます。結果として、コロナ禍以降のビジネスモデル転換で収益基盤を強固にしつつ、長期的な成長戦略を実現する可能性を十分に秘めている企業といえます。