ビジネスモデルを徹底解説成長戦略の鍵を握るドトール・日レスホールディングスの最新IR情報を紹介

企業概要と最近の業績
ドトール・日レスホールディングスは、カフェ事業やレストラン事業を中心に幅広い顧客へ高品質な食体験を届ける企業として注目されています。特にセルフ型コーヒーショップの草分け的存在であるドトールコーヒーショップや、ハンドドリップコーヒーをゆったり味わえる星乃珈琲店など、異なる客層をカバーしながら事業を拡大してきました。2024年2月期の売上高は1,406億円で前年比10.8パーセントの増収となり、営業利益は73億円で前年比246.6パーセントという大幅な成長を記録しています。既存店の売上が回復傾向にあることや、チルド飲料の卸売事業拡大が業績に大きく貢献している点が特徴です。今後も多様な消費者ニーズに対応する戦略や新規事業への投資を進めることで、さらなる成長が期待されています。高品質なコーヒーをリーズナブルに提供するという創業からのコンセプトを守りつつ、新メニューの開発や店舗のリニューアルなどを積極的に行う姿勢が市場からの評価を高めています。カフェ業界は競合が激しいものの、強いブランド力と安定したファン層をベースに、積極的な成長戦略を進める姿勢がうかがえます。

ビジネスモデルの9つの要素

価値提案
ドトール・日レスホールディングスの価値提案は、高品質のコーヒーや飲食メニューを手頃な価格で提供し、幅広い世代が気軽に利用できる空間をつくることにあります。自社焙煎工場を活用した新鮮なコーヒー豆の供給や、星乃珈琲店のような落ち着いた店内で楽しめるフードメニューは、顧客にとって「質の高さと手頃さ」が両立する貴重な存在となっています。このような価値提案が成立している背景には、長年培ってきたコーヒーの焙煎技術や、飲食事業で培われたノウハウの集約があります。さらに、セルフ型やフルサービス型など複数の業態を展開することで、多様な消費者のニーズに対応し、高いリピート率を獲得してきました。こうした戦略的な業態の棲み分けが、コスト削減とブランド価値の維持を両立させる要因となっているのです。
主要活動
主要活動としては、店舗運営や商品開発、品質管理が挙げられます。ドトールコーヒーショップではセルフサービスを主体とすることでオペレーションを簡素化し、人件費を抑えながらも一定水準以上の接客を維持しています。星乃珈琲店ではテーブルサービスを採用し、こだわりのハンドドリップコーヒーとともに食事をゆったり楽しめる運営スタイルを提供しています。これらの業態それぞれに合わせて商品を開発し、多店舗展開でも品質を均一に保つための基準を厳格に設けている点が大きな強みです。なぜこのような活動を行っているかというと、業態ごとに異なる顧客ニーズに対応するための差別化が必要であり、コスト管理と品質の両立を実現するためには細やかなマニュアル化や研修体制が欠かせないからです。
リソース
ドトール・日レスホールディングスのリソースには、自社でコーヒー豆を焙煎するための工場があることと、直営店舗とフランチャイズ店舗を全国的に展開しているネットワークが含まれます。焙煎工場を自社で持つことで、独自のブレンドやコーヒー豆の鮮度管理が可能となり、高品質なコーヒーを安定して供給できます。また、フランチャイズ網は新規出店をスピーディーに行いながらも、一定の基準を守れる仕組みを整えるうえで役立っています。なぜこれが重要かというと、コーヒーの味や店舗のオペレーション品質が各地で統一されていないとブランドイメージが崩れてしまうからです。このリソースによってドトール・日レスホールディングスの強みである「安定した品質とコストパフォーマンス」が保たれ、各地の顧客の心をつかむことに成功しています。
パートナー
パートナーとしては、フランチャイズ加盟店や原材料を供給する業者との連携が重視されています。原材料業者とは、コーヒー豆の安定調達をはじめとした長期契約が多く、安定した品質と価格を維持できる点が強みとなっています。フランチャイズ加盟店との関係では、本部が蓄積したノウハウを提供するだけでなく、店舗の経営状況を共有し合い、ブランドの一貫性を保つための情報交換が頻繁に行われます。このようなパートナーシップを構築する理由は、飲食業界が消費者の嗜好やトレンドの変化に敏感であり、現場の声をいち早く吸い上げることで商品開発やサービス向上に活かす必要があるからです。
チャンネル
チャンネルとしては、直営店やフランチャイズ店などの店舗展開だけでなく、オンライン販売にも取り組んでいます。コーヒー豆や関連グッズをECサイトで扱うことにより、店舗でのコーヒー体験を家庭やオフィスでも楽しみたいという顧客ニーズに応えています。近年ではチルド飲料の卸売事業を拡大しており、コンビニやスーパーといった流通網を活用してブランドを広範囲に浸透させています。これらのチャンネルを運用するのは、コーヒーという商品特性上、日常のあらゆるシーンに訴求する余地が大きいからです。複数チャンネルの活用により、ブランドの接点を増やし、リピーターを増やす仕組みを整えています。
顧客との関係
会員制度やポイントプログラムを導入し、リピート客の満足度を高める取り組みを行っています。店舗では季節限定メニューやキャンペーンを活用し、顧客に常に新しい発見を提供することで飽きさせない工夫を凝らしています。テイクアウトやモバイルオーダーの導入など、利便性向上策も積極的に実施しています。こうした顧客との関係づくりを重視する背景には、カフェ業界の競合が激化しており、価格や商品だけでなく体験価値やブランドロイヤルティが重要視される時代になったことがあります。そのため、より深いエンゲージメントを築く仕組みづくりが求められているのです。
顧客セグメント
幅広い年齢層がドトールコーヒーショップや星乃珈琲店を利用していますが、セルフ型店舗は忙しいビジネスパーソンや若い学生層、フルサービス型店舗はゆったり食事や会話を楽しみたいファミリー層やシニア層を中心に捉えています。また、チルド飲料の販売やオンラインでのコーヒー豆販売を通じ、在宅勤務や外出を控える傾向のある層にもアプローチが可能です。なぜこうした多様なセグメントをカバーできるかというと、商品ラインナップだけでなく、店舗の雰囲気からサービス形態までそれぞれのニーズに合わせた設計が用意されているからです。
収益の流れ
収益源はコーヒーや軽食などの店舗販売による売上だけでなく、フランチャイズ加盟店からのロイヤリティ収入や、チルド飲料などの卸売事業の拡大も大きな柱になっています。直営店による売上はブランドイメージを牽引する役割があり、フランチャイズを通じて全国的に展開することで固定費リスクを低減しつつスケールを拡大できます。最近は卸売事業が高い伸び率を示し、既存の店舗収益とあわせて収益の安定化を実現しています。なぜ多角的な収益構造を目指すのかというと、外部環境の変化に対処するためのリスクヘッジとして有効だからです。
コスト構造
主なコストとしては、人件費や原材料費、店舗運営費が挙げられます。セルフ型店舗は人件費を比較的抑えられる一方で、星乃珈琲店のように手間をかける業態では、接客や調理にかかるコストをコーヒーやフードの付加価値で補う仕組みになっています。原材料費については、自社焙煎工場による効率化と安定供給によって、価格変動をある程度コントロールしています。こうしたコスト構造が採られる理由は、異なる業態を同時に運営しているため、業態ごとの採算バランスを取りながら全体で利益を生み出す必要があるからです。

自己強化ループ
ドトール・日レスホールディングスが近年成長を加速させている背景には、自己強化ループと呼ばれる好循環が存在しています。まず、既存店の売上が回復すると利益が増加し、その利益を新規出店や店舗リニューアルに投資することが可能になります。新しい店舗形態の展開やメニュー開発が進めば、さらに多くの顧客を獲得でき、全体の売上規模が拡大していきます。この拡大によって仕入れや物流のスケールメリットが働き、原材料コストの削減や品質の安定化につながり、さらに高い利益率を生み出すことができます。また、安定した利益基盤があることで、マーケティングやブランド強化策にも投資が可能となり、差別化戦略をより一層強固にしていくわけです。こうした循環が重なることで、企業全体が成長を持続させる仕組みが整うというわけです。

採用情報
初任給や平均休日、採用倍率などの詳細は公式発表がなく非公開ですが、飲食業界の中でも研修体制や店舗運営ノウハウが充実していると言われています。大手チェーンの一員としてブランドイメージも高いため、新卒や中途ともに一定の人気があります。店舗運営だけでなく商品開発やマーケティングなど多岐にわたるキャリアパスが期待できる企業としても注目されています。働く現場ではセルフ型店舗とフルサービス型店舗、それぞれのオペレーションを学べる利点があるため、多角的にスキルを身につけたい方に向いている側面があります。

株式情報
ドトール・日レスホールディングスの銘柄は3087です。2024年2月期の1株当たり配当金は40円となっており、安定的な配当に期待を寄せる投資家も少なくありません。2025年1月30日時点での株価は2,365円で推移しており、カフェ事業や飲食関連銘柄の中では中長期的な成長性を評価する向きが強い傾向にあります。今後の出店計画や新規事業への投資がどのように株価へ影響するかも注目点になりそうです。

未来展望と注目ポイント
ドトール・日レスホールディングスの未来展望としては、国内での更なる店舗拡大はもちろんのこと、チルド飲料などの製品開発や卸売事業の拡充による新市場の開拓が大きなカギを握ると考えられます。生活スタイルの多様化が進む中で、自宅やオフィスでもカフェクオリティのコーヒーを楽しみたいというニーズは高まっています。このニーズに合わせた新たなサービスや商品の投入が実現すれば、事業領域をさらに広げることができるでしょう。また、海外展開の加速も期待されるところで、すでに高い評価を受けている日本式カフェのブランド力を武器に、新興国や成熟した海外市場にもアプローチする可能性があります。さらに、DXの活用による顧客データ分析やサービスの高度化も今後の重要テーマとなります。オンラインとオフラインをシームレスにつなげる仕組みを強化することで、顧客満足度を向上させ、ブランドロイヤルティを一段と高める機会が増えるでしょう。これらの取り組みが相互に作用して、同社の長期的な成長戦略につながると考えられます。