新規店舗と多彩なブランドで拡大する株式会社ホリイフードサービスのビジネスモデルを徹底解説しながら成長戦略に迫る

企業概要と最近の業績
株式会社ホリイフードサービスは、関東圏を中心に外食事業を運営しており、「常陸之國もんどころ」や「隠れ菴忍家」など多彩なブランドを手がけています。地域密着型の店舗づくりを得意とし、幅広い顧客層に飲食体験を提供していることが特徴です。2024年3月期の売上高は約46.5億円となり、前年から約15％増という好調な伸びを記録しました。また、同期間の営業利益は約6,900万円で、積極的な新規出店や既存店の売上向上策が奏功していると考えられます。このような業績の裏には、多様な業態展開による集客力強化や、地域のニーズを的確に捉えたメニュー開発などの取り組みがあります。飲食業界は競合が激しい一方で、消費者ニーズが多様化している時代です。そのなかでホリイフードサービスは、複数のブランドを運営しながらも各店舗が地域とのつながりを深める戦略を取り、売上拡大と収益確保を両立しているのが大きな特徴といえます。

ビジネスモデルの9つの要素

価値提案
　ホリイフードサービスが提供する価値は、多彩な業態と地域密着型の運営を通じて幅広い飲食ニーズを満たす点にあります。単にさまざまなメニューをそろえるだけでなく、店舗ごとに地域の特色を取り入れたサービスを意識していることが特長です。このアプローチによって、日常利用にも特別な機会にも対応できる柔軟性を備え、顧客が求める体験を細やかに実現しています。なぜそうなったのかという背景には、外食産業における需要の変化や、顧客が求める飲食空間の多様化が挙げられます。ファミリーやビジネスパーソン、さらには友人同士の集まりなど、あらゆるシーンに合わせた店づくりを行うことで、リピーターを増やし競合との差別化を図ることが不可欠となりました。その結果、複数ブランドの運営と地域密着という二つの強みを生かして、さまざまな顧客に最適な価値を提供するモデルが構築されているのです。
主要活動
　同社の主要活動は、既存店舗の運営と新規店舗の出店です。既存店舗の運営では、人材教育を通じた接客品質の向上やメニューの継続的なブラッシュアップに力を入れています。一方で、新規出店は売上拡大の大きな柱となっており、地域の人口動態や商圏の特性を調査しながら出店地域を慎重に選定することで、効率的に店舗網を広げています。なぜそうなったのかというと、外食業界では新規開業後の一定期間で集客を定着させることが成長の鍵となるため、出店計画の精密さが重要視されるからです。さらにリピーターづくりには、メニューの品質や接客レベルの継続的な向上が不可欠なため、既存店の強化も同時に推し進められています。
リソース
　リソースとして挙げられるのは、多様なブランドを展開するためのノウハウと、人材の専門性です。複数のブランドそれぞれに独自のメニュー開発力や店舗運営スキルが必要となるため、社内には各業態に精通した企画担当や料理人、店舗管理スタッフなどが集まっています。なぜそうなったのかというと、飲食業界では競合他社も次々と新しいコンセプトを打ち出すため、常に新鮮なアイデアと高いオペレーション能力が求められるからです。さらに、質の高い人材の確保は、接客レベルや調理レベルを維持・向上させるためにも欠かせない要素であり、企業として組織的にリソースを充実させる必要があります。
パートナー
　主なパートナーとしては、食材の供給業者や不動産業者が挙げられます。新鮮な食材を安定的に仕入れることや、立地条件の良い物件を確保することは、外食産業で成功を収めるための重要な要素です。なぜそうなったのかというと、食材の品質は直接的に顧客満足度とブランドイメージに影響し、物件選びは集客力と店舗運営の効率を左右するためです。また、地域密着を掲げる以上、地元の生産者との連携を図るケースも増えており、独自性の高いメニュー開発につなげる動きも見られます。
チャンネル
　チャンネルは主に直営の飲食店舗ですが、ウェブサイトやSNSを活用したオンラインでの情報発信も行っています。店舗そのものが商品の価値を体験してもらう場であり、そこでの顧客体験が評価や口コミとして拡散される流れを大切にしています。なぜそうなったのかというと、消費者が外食先を選ぶ際にインターネット上の情報や口コミを参照するケースが増えているため、オフラインとオンラインを結びつけることが欠かせないからです。地域別の店舗情報やメニュー紹介、キャンペーン情報などを積極的に発信し、来店のきっかけを作っています。
顧客との関係
　同社はリピーターの獲得と顧客満足度の向上を重視しています。具体的には、常連客向けのサービスや季節ごとのメニュー改定、来店ポイントなどの工夫を通じて、再訪を促す取り組みを行っています。なぜそうなったのかという背景には、外食産業における競合の激化があり、単発的な集客だけでなく、長期的に来店してもらう仕組みづくりが重要になったことがあります。特に地域密着型を標榜する店舗では、地元客の満足度と口コミが売上の大部分を左右するため、双方向のコミュニケーションが欠かせません。
顧客セグメント
　主な顧客セグメントは関東圏の外食利用者であり、ファミリーやビジネスマン、友人同士のグループなど幅広い層がターゲットとなっています。居酒屋スタイルから和食ダイニングまで多様な業態があるため、ランチ利用からディナーの宴会利用まで、時間帯や目的に合わせて顧客を取り込むことが可能です。なぜそうなったのかというと、外食産業の消費者ニーズが細分化している中で、単一ブランドのみでは幅広い市場をカバーしづらいからです。そこで複数ブランドを展開し、各セグメントに最適化されたサービスを届ける戦略をとっています。
収益の流れ
　収益の流れは飲食サービスの提供による売上が中心で、テイクアウトやデリバリーなどの売上も組み合わせることで安定したキャッシュフローを確保しています。なぜそうなったのかというと、店舗での飲食需要がコアである一方、近年は持ち帰りや宅配サービスの需要も高まり、外食企業が複数の収益チャネルを持つことがリスク分散につながるためです。特に社会情勢の変化による営業時間短縮や来店数の変動リスクを踏まえ、複数の売上源を確立することで安定的な成長を目指しています。
コスト構造
　人件費、食材費、店舗運営費が大きなコスト要素です。人件費は接客や調理、店舗運営などの人材確保にかかる費用であり、サービスの質を維持する上である程度の水準を保つ必要があります。食材費はメニューの品質に直結し、店舗運営費は立地や物件取得、設備投資に関わる費用です。なぜそうなったのかというと、外食ビジネスはサービス産業かつ製造要素（調理工程）を含むため、人的リソースと食材の両面で高い費用がかかる構造になっています。その中でもコストを抑えつつ品質を維持するために、サプライチェーンの最適化や人材育成の効率化が重視されています。

自己強化ループ
ホリイフードサービスの成長を支えているのは、新規店舗と既存店の相乗効果による自己強化ループです。新店舗のオープンで得られる売上増加は、さらなる出店や既存店の改装、メニュー開発などへの再投資を可能にします。また、顧客満足度の向上によってリピーターが増え、その評判が口コミで拡散されることで新規来店が促され、売上を一層底上げしていきます。こうした好循環が生まれる背景には、地域との密着度を高める取り組みや、多ブランド展開による複数顧客層の取り込みが大きく影響しています。一度軌道に乗れば拡大ペースを加速しやすい半面、人材育成や店舗運営の品質維持が疎かになると、このループが逆回転しかねないリスクもあるため、同社はバランスの取れた拡大を目指しているのです。

採用情報
現時点では初任給や平均休日、採用倍率などの具体的な数値は公開されていません。ただし、人材がサービス品質を左右する外食企業にとって、採用活動は非常に重要です。社内研修による人材育成に力を入れている傾向があり、新卒や中途採用ともに意欲や適性に応じたポジションを提供している可能性が高いと考えられます。最新の募集要項については随時確認が必要ですが、積極的な店舗展開を進める企業として、今後も一定の採用ニーズが続くと予想されます。

株式情報
同社の銘柄コードは3077です。2024年12月6日時点での株価は1株あたり333円となっています。配当金に関する情報は公表されておらず、投資家にとっては今後の業績動向や配当方針を注視する必要があります。今後も新規出店や既存店強化などを背景に業績が伸びれば、株価にポジティブな影響が見込まれるかもしれません。

未来展望と注目ポイント
外食産業は競合が激しく、消費者の嗜好の変化も早い一方で、日常的に利用される需要が安定しているのが強みです。ホリイフードサービスは、多彩なブランド展開と地域密着による集客力が注目されます。今後は既存ブランドの強化に加えて、新たなコンセプトの店舗開発や業態転換、さらにはデリバリー・テイクアウト需要への対応が大きな鍵を握るでしょう。特に店舗運営の効率化や人材育成によってコストを抑えながら、メニューの差別化や顧客体験の向上をどこまで追求できるかが成長戦略の要です。さらに、安定的なキャッシュフローを得るために出店ペースを慎重にコントロールしつつ、既存店舗の収益性を高める施策を進めることもポイントとなります。複数のブランドを運用するからこそ得られるノウハウをいかに横展開し、さらなる企業価値向上につなげていくのかが、今後の注目点といえます。今後のIR資料などでは、人件費や食材費といったコスト構造の最適化だけでなく、どのように新しい消費者層を取り込むかという観点からの施策が期待されます。いずれにせよ、地域密着と多ブランド戦略を活用しながら、柔軟かつ持続的な成長を図る姿勢がこれからも見逃せないポイントとなりそうです。