外食市場を切り拓くフジオフードグループ本社のビジネスモデルと成長戦略 IR資料から読み解く未来を徹底考察しよう

企業概要と最近の業績
フジオフードグループ本社は「まいどおおきに食堂」や「串家物語」をはじめとする多彩な外食チェーンを運営しており、全国各地に店舗ネットワークを展開している企業です。幅広い年齢層をターゲットに、家庭的な味や気軽に楽しめる串揚げビュッフェなど、多様な食のニーズに応える業態を数多く持っている点が特徴です。コロナ禍の外食需要低迷を受け、2020年12月期の決算では売上高268億5百万円と前年同期比で約30％減少し、営業利益は-29億7,100万円、経常利益は-28億7,600万円、当期純利益は-49億9,800万円となりました。このように厳しい数字が並んでいるものの、店舗網やブランド力がある程度確立されているため、収束後の需要回復や新業態開発による成長余地が期待されます。外部環境の急激な変化に対応しつつ、グループ全体での効率化と柔軟な戦略転換が求められている状況です。

ビジネスモデルの9つの要素

価値提案
フジオフードグループ本社の価値提案は、「多様な食のニーズに応える外食サービス」を提供することにあります。まいどおおきに食堂は家庭的な味を求める層、串家物語はグループや家族連れなどでの外食を楽しむ層、その他にもさまざまなブランドを展開し、幅広い顧客層を取り込んでいる点がポイントです。なぜそうなったのかというと、消費者の外食需要は日常食から特別な食事まで多岐にわたるため、一つの業態だけでは経営リスクが高まってしまいます。そこで、異なるコンセプトの複数ブランドを立ち上げることで、リスクヘッジと顧客満足の両立を図ってきました。このような多業態戦略を取ることは、各ブランド同士が補完関係を築きやすく、売り上げの底上げにつながるという狙いもあります。さらに、日常食からレジャー要素のある食事まで対応できることで、店舗を訪れる顧客との接点が増え、長期的なファン獲得につながりやすいのです。
主要活動
同社の主要活動は店舗運営、メニュー開発、品質管理といった外食企業ならではのオペレーションに加え、新業態や新店舗の立ち上げなども含みます。なぜそうなったのかというと、飽きられやすい外食産業で安定的な支持を得るには、常に新しいメニューや新鮮な業態を導入し、顧客の興味を引き続けることが重要だからです。また、メニュー開発に力を入れることで季節やトレンドに合わせた商品を提供でき、リピーターを増やす効果が期待できます。品質管理においては、食品安全への意識が年々高まる中、厳格な基準で食材や調理法を管理し、消費者の信頼を確立する必要があります。こうした取り組みによって、店舗のブランドイメージを守り、高い顧客満足度を保つことが継続的に売上を伸ばすカギとなっているのです。
リソース
フジオフードグループ本社のリソースとしては、自社ブランドの知名度と店舗ネットワークの広がりが挙げられます。さらに、運営に携わる従業員のサービススキルやメニュー開発力も重要なリソースです。なぜそうなったのかというと、外食チェーンは店舗拡大とともにブランド認知度を高めることが成長戦略の基本であり、いち早く全国展開することで他社との差別化を図ることができるからです。従業員の力は、顧客満足度を維持する上でも欠かせません。店舗が増えるほど人材の確保や教育が大きな課題になりますが、同社は長年培ってきた外食ビジネスのノウハウを活用し、マニュアル化や研修制度を整えているため、一定水準のサービスをどの地域でも提供できる体制が整っています。こうした人材とブランド力を組み合わせることで、企業の基盤が強化され、事業を安定的に進められるのです。
パートナー
食材供給業者やフランチャイズ加盟店が同社にとっての主要なパートナーといえます。なぜそうなったのかというと、外食産業では食材の安定供給と品質保持が必須であり、信頼できる供給元の確保が経営の生命線となるからです。さらにフランチャイズ展開は、限られた自社資本だけではカバーしきれない地域へ迅速に店舗を広げるうえで効果的です。加盟店との協力関係が強固であるほど、地域に密着したサービスが可能になります。同時に、フランチャイズ加盟店から得られるロイヤリティ収入は、会社にとって重要な収益源となります。こうしたパートナーと共生するビジネスモデルを築くことで、リスク分散と効率的な拡大を両立してきたのが大きな特徴です。
チャンネル
同社のチャンネルは、直営店やフランチャイズ店といったリアル店舗が中心ですが、オンラインでの情報発信も積極的に行っています。なぜそうなったのかというと、外食事業は実際に店舗を訪れて利用してもらうことが主たる収益源ですが、デジタル化が進む現代ではSNSやウェブサイトを通じた情報提供が顧客の来店を促す重要な導線だからです。キャンペーン情報や新メニュー紹介などをSNS上で発信することで、顧客とのコミュニケーションを活性化させるだけでなく、口コミによる拡散効果も期待できます。さらに、テイクアウトやデリバリーの需要が高まる昨今では、オンライン注文システムとの連携が新たな顧客獲得チャンネルとなっています。こうしたオンラインとオフラインの両方を活用することで、多角的に集客を行い、安定した収益確保につなげているのです。
顧客との関係
店舗での接客を中心に、会員プログラムやSNSでの交流を通じて顧客との関係を深めています。なぜそうなったのかというと、外食産業では直接サービスを受け取る顧客の満足度がリピーター獲得に直結するからです。特にまいどおおきに食堂などは「家庭的な雰囲気」を重視しており、気軽に利用できる空間づくりが店舗の魅力となっています。また、会員プログラムを用意することで、リピート率を高めるだけでなく、顧客の購買データを分析し、新商品の開発やサービス改善に活かすことができます。SNSを活用することで、顧客の声をリアルタイムに集めてイメージアップ施策を行ったり、クレーム対応を迅速化したりするなど、顧客満足度向上の施策に繋げられる点も大きなメリットです。
顧客セグメント
フジオフードグループ本社は、幅広い年齢層の外食利用者をターゲットとしており、若年層からファミリー層、高齢者まで対応する業態を複数展開しています。なぜそうなったのかというと、外食市場はライフステージや嗜好によって求められるサービスやメニューが変わるため、一つのセグメントだけに依存すると、市場の変化に対応しづらくなるリスクがあります。そこで、例えば串家物語ではアミューズメント感覚を求める若い層やファミリー層を取り込み、まいどおおきに食堂では手早く手ごろな食事を求めるビジネスパーソンやシニア層まで幅広くカバーする戦略を取っています。こうした多面的な顧客セグメントを狙うことにより、景気の変動やトレンドの変化に強いビジネスモデルを維持できているのです。
収益の流れ
店舗売上とフランチャイズ収入が主な収益の流れとなります。なぜそうなったのかというと、直営店による売上は安定的にキャッシュを生み出しますが、フランチャイズ収入はリスクを分散しながら店舗数を増やすうえで不可欠の手段だからです。フランチャイズビジネスでは、ブランド名と経営ノウハウを提供する代わりにロイヤリティを受け取ります。これにより、同社は新規出店にかかる設備投資を抑えつつ、収益基盤を拡充できるメリットがあります。また、外食チェーンでは新メニューの展開やキャンペーンを一斉に行うことで、全国的な売上アップを狙うことができますが、フランチャイズ店との連携がうまく進むほど、その効果は大きくなります。直営店とフランチャイズのバランスを取ることで、持続的な収益の確保とリスクヘッジを同時に実現しているのです。
コスト構造
人件費、食材費、店舗運営費が主なコスト構造であり、これらの管理が事業の採算性を左右します。なぜそうなったのかというと、外食産業ではスタッフの接客態度が顧客体験の質に直結し、調理スタッフの確保も品質維持に不可欠です。よって、優秀な人材を確保するための人件費は企業の大きな投資項目となっています。一方で、食材費はメニューのクオリティや安定供給を担保するために欠かせず、市場価格の変動リスクが大きい点にも注意が必要です。また、全国展開を進めるにつれ、物件取得や家賃、光熱費などの店舗運営費が増大します。これらをいかに効率的にマネジメントし、標準化するかが収益力の鍵となります。同社はフランチャイズによる運営費軽減と、仕入れの集約化によるスケールメリットを活用してコスト構造を最適化しており、それが競争力の源泉となっています。

自己強化ループ
フジオフードグループ本社では、新規出店や新業態の開発を継続的に進めることで、ブランド力と市場シェアを拡大し、その結果としてさらなる資金や人材が集まりやすくなる自己強化ループが存在すると考えられます。従業員が店舗運営の経験を積んで社内独立制度を活用すれば、新たなフランチャイズ店が生まれ、事業が拡大すると同時に既存の従業員のモチベーションも向上します。これにより店舗運営の質が高まり、顧客満足度がさらに上昇して新たなリピーターを生むという好循環が生まれます。また、多くの店舗が増えることでデータの収集量が増加し、顧客ニーズの分析や商品開発に活用することが可能になります。こうした積極的な拡大路線と、従業員を巻き込む仕組みが一体となって、企業としての成長意欲と実行力が持続的に高まる構造が出来上がっているのです。

採用情報
初任給は月給22万円から29万円までとなっており、配属職種や経験により幅があります。平均休日や採用倍率に関しては公開されている情報が少ないため具体的には不明ですが、外食チェーン大手として店舗オペレーションを支える人材確保に力を入れていることが伺えます。さまざまな職種が存在するため、店舗運営だけでなく商品開発や本社機能におけるキャリアパスも期待できます。

株式情報
フジオフードグループ本社の銘柄は証券コード2752で、配当金については明確な情報を得るのが難しい状況です。また、株価も変動要因が多く、2025年1月29日時点での具体的な数値は確認できていません。外食業界は景気や社会情勢に左右されやすい一方、消費者の「食」に対する需要が基本的に一定であることから、中長期的な成長余地が見込まれています。

未来展望と注目ポイント
コロナ禍からの需要回復が進むなかで、フジオフードグループ本社においては店舗網の再編や新業態の開発が一段と重要になっています。衛生面への意識が高まったことで、安全性をアピールしやすいブランドほど支持を集めやすい傾向にあり、同社の品質管理体制が強みとして生きる場面が今後も増えていくと考えられます。特にテイクアウトやデリバリーといった従来の外食スタイルとは異なる領域にも対応し、複数の顧客接点を活用できるかが企業成長のカギを握るでしょう。また、社内独立制度や積極的なフランチャイズ展開を続けることで、地域経済と連動した事業拡大も見込まれます。外食市場全体の成熟化が指摘される一方、単なる食事提供だけでなく、エンターテインメント性や居心地の良さといった付加価値をどのように高めていくかが勝負どころです。ブランド力を底上げするマーケティング戦略や店舗オペレーションの効率化を追求しながら、消費者の潜在的な需要を掘り起こす施策により、さらなる成長が期待されています。

まとめ
厳しい市況下においても、フジオフードグループ本社は多彩なブランドと全国的な店舗ネットワークを軸に事業を継続しています。2020年12月期の大幅な売上減や赤字決算はコロナ禍の影響を強く受けた結果ですが、今後は需要回復とともに同社が持つブランド力とノウハウが再評価される可能性があります。ビジネスモデルの9つの要素を見ても、複数の業態を使い分ける戦略やフランチャイズ展開の仕組みなど、外部環境の変化に対応しやすい土台が整えられていることがわかります。さらに自己強化ループによって、社内から新しいリーダーが育つ仕組みが根付いており、積極的に事業を拡大する動きも期待されます。一方で、人件費や食材費の高騰への対策、衛生対策の強化、デジタル施策の取り入れなど、安定成長に向けて取り組むべき課題も少なくありません。今後はフジオフードグループ本社がこれらの要素をどのように活かし、新たな外食スタイルの創造を実現していくのかが注目されます。外食業界全体が転換期を迎える中で、同社の経営戦略や取り組みは今後さらに注目を集めるでしょう。